Contenido de proteína en frijol mungo
El contenido de proteína del frijol mungo es tan alto como 19.5-33.1 por ciento, la relación de eficacia de la proteína es alta y los aminoácidos están completos, especialmente el contenido de lisina es relativamente rico, que está cerca de la proteína del huevo. contenido de lisina. La proteína de frijol mungo tiene cierta capacidad antioxidante y efecto inhibidor de la tirosina quinasa.
El frijol mungo es una planta rica en proteínas con un contenido de proteínas del 25 al 28 por ciento, que contiene principalmente globulina, albúmina, gliadina y gluten. Una proteína vegetal natural de alta calidad.
Diferentes variedades de frijol mungo y métodos de extracción pueden resultar en diferentes contenidos de proteína. La investigación sobre cuatro tipos de clasificación y extracción de proteínas de frijol mungo encontró que la albúmina en el frijol mungo era del 49,1 por ciento, la globulina del 23,6 por ciento, la glutenina del 19,42 por ciento y la gliadina del 7,5 por ciento. El contenido de globulina es superior al 60 por ciento, la albúmina es del 25 por ciento, la glutenina es de aproximadamente el 10 por ciento y el contenido de gliadina es el más bajo.
Hay tipos ricos de aminoácidos en la proteína de frijol mungo, según la puntuación de la OMS/FAO. Las puntuaciones de la química de aminoácidos en la proteína de frijol mungo fueron más altas de lo recomendado. La lisina se conoce como el "primer aminoácido limitante" y se encuentra en cantidades muy pequeñas en los granos que la gente come a diario. Sin embargo, el contenido relativo de lisina en la proteína total del frijol mungo es tan alto como 7,7 por ciento, que está cerca del contenido de los huevos. En el análisis de la composición de aminoácidos de la proteína albúmina en las semillas de frijol mungo, el contenido de lisina fue del 7,1 por ciento; se encontró que el contenido promedio de lisina en la composición de aminoácidos de cada proteína de frijol mungo era del 6,3 por ciento. Los informes de la literatura sobre el contenido de lisina no son los mismos, pero el contenido se mantiene en un nivel relativamente alto. Se puede ver que el contenido de aminoácidos en la proteína de frijol mungo está equilibrado y satisface las necesidades nutricionales del cuerpo humano.
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