El ácido tánico es una sustancia orgánica con la fórmula química C76H52O46, que es un tanino obtenido a partir de la gallnut. Es polvo o escala no cristalino de color amarillo o marrón claro; olor inodoro, olor ligeramente especial, sabor muy astringente. Es soluble en agua y etanol, fácilmente soluble en glicerina, y casi insoluble en éter, cloroformo o benceno.
Se puede utilizar como antioxidantes alimentarios. Generalmente se mezcla con vitamina E, vitamina C o ácido gálico antes de su uso.
El tanino se utiliza como reductor de viscosidad y reductor de pérdida de fluidos para fluidos de perforación a base de agua y puede mejorar la calidad de la torta de filtro. También se utiliza para broncear pieles crudas y convertirlas en cuero. El tanino tiene la actividad de reaccionar con proteínas, polisacáridos, alcaloides, microorganismos, enzimas e iones metálicos, y tiene las propiedades de la antioxidación, capturando radicales libres, reacciones antibacterianas y de derivación. Es cada vez más ampliamente utilizado en el procesamiento de alimentos, procesamiento de frutas y verduras, almacenamiento, cosméticos, medicina y tratamiento de agua.
El ácido tánico puede combinarse con proteína para producir proteína de tanino insoluble en agua, por lo que añadirlo al champú puede prevenir la disolución de la proteína de fibra capilar y proteger el cabello, y usarlo en productos de uñas para aumentar la fuerza de las uñas. El ácido tánico galo y el ácido tánico isogallico tienen un fuerte efecto de barrido de radicales libres, similar a los de los compuestos de ácido gálico y catequina, y se pueden utilizar en productos para el cuidado de la piel para protector solar y aclarar la piel. El ácido tánico tiene propiedades astringentes y antibacterianas. Se utiliza clínicamente para tratar el sangrado local, y se puede utilizar para la pasta de dientes para proteger los dientes y prevenir el sangrado de las encías.
Utilizado principalmente en medicina, tinta, impresión y teñido, industrias de cuero y metalurgia y tratamiento de agua, el tanino tiene floculación, desoxidación, inhibición de la escala y esterilización en el proceso de tratamiento de agua. Debido a que hay un gran número de grupos hidroxilo y grupos de carboxilo producidos después de la hidrólisis parcial en la estructura molecular, forma complejos con iones de calcio y magnesio en el agua para evitar que los iones de calcio y magnesio en el agua de la caldera formen escala, y también puede reducir la deposición de sulfato de calcio en el agua de enfriamiento, Juega un papel descentralizado. Además, la fuerza cohesiva del tanino puede agregar el sedimento en escoria, que se descarga fuera de la caldera y el sistema de agua de refrigeración a través de aguas residuales.
Se puede utilizar como agente clarificador para el vino con bajo contenido de alcohol y el vino de frutas. También se puede utilizar como un agente de bronceado de cuero.
El ácido tánico se utiliza para la pasivación libre de cromo de recubrimientos de zinc.
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