El proteinato de sodio, también conocido como caseinato, caseinato de sodio y caseína de sodio, es un emulsionante soluble en agua que estabiliza, fortalece las proteínas, espesa, hace espuma, etc., y también es un potenciador de la nutrición proteica. La cantidad utilizada en la leche de coco, la leche de almendras y otras bebidas es del 0,2% al 0,3%. Se utiliza en alimentos a base de cereales como pan y galletas. Al igual que la caseína, el caseinato de sodio es una fuente de proteínas de alta calidad. Debido a su solubilidad en agua, tiene usos mucho más amplios que la caseína. Es un alimento a base de cereales con alto contenido proteico, un alimento nutritivo especial para ancianos, lactantes y diabéticos. Utilizado para pan, galletas y otros productos de cereales, la proporción es de 0,2% a 0,5%; para los bocadillos de estilo occidental, rosquillas, chocolate y otros pasteles, la materia prima es del 0,5% al 5,0%. El caseinato de sodio está hecho de proteína de la leche, que puede participar en el metabolismo normal del cuerpo&después de la hidrólisis y absorción.
Tiene efectos espesantes y emulsionantes, y tiene un alto valor nutricional porque contiene todos los aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo humano. Las regulaciones de mi país&se pueden usar para todo tipo de alimentos y deben usarse en cantidades adecuadas de acuerdo con las necesidades de producción.
Tome caseína o leche desnatada (en polvo) como materia prima, ajuste el valor de pH de la leche o la leche desnatada a 4.6 (punto isoeléctrico) con ácido, precipite la caseína, separe y luego disperse la caseína en agua (50% de contenido de agua ~ 55%) , agregar hidróxido de sodio o carbonato de sodio con agitación, mantener durante varias horas en condiciones neutras, y finalmente secar por aspersión y pulverizar el reactivo para obtener el producto.
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