Introducción de la goma de algarroba
goma de algarroboes un aditivo alimentario que se obtiene procesando el endospermo o el polvo de endospermo de las semillas de algarrobo como materia prima.
La goma de algarroba es un hidrocoloide natural puro, una de las fuentes de fibra dietética natural.
Rasgos
El polvo de color blanco a ligeramente amarillo, inodoro o ligeramente oloroso, se puede dispersar en agua fría o caliente para formar un sol.
Con un peso molecular de alrededor de 300,000 Daltons, es un estabilizador espesante extremadamente bueno. La solución de goma de algarrobo de grado refinado tiene buena claridad.
En la industria alimentaria se utiliza principalmente como espesante, emulsionante y estabilizante.
Podemos suministrar viscosidad 800, viscosidad 3000, viscosidad 6000 y goma de algarrobo refinada
Naturaleza
➤ La viscosidad aumenta con la concentración. Cuando la concentración es del 2 por ciento, la viscosidad es de 46,4 MPa.s.
➤ Al ser un fluido no newtoniano, su viscosidad disminuye al aumentar la velocidad de corte.
➤ La goma de algarrobo común solo se disuelve parcialmente en agua fría. Se puede hidratar completamente cuando se calienta a 85 grados durante más de 10 minutos, de modo que se puede alcanzar la máxima viscosidad después del enfriamiento.
➤ La congelación no tuvo efecto sobre la viscosidad de la solución de goma de algarrobo, mientras que la refrigeración redujo la viscosidad de la goma de algarrobo.
➤ El PH tiene poco efecto sobre la viscosidad de la solución de goma de algarrobo, es decir, la goma de algarroba es relativamente estable en solución ácida y solución alcalina.
Aplicación de goma de algarroba semirrefinada
➤ Helado: controle los cristales de hielo del helado y mejore significativamente la estabilidad de congelación y descongelación del helado. La dosis es 0.1-0.2 por ciento.
➤ Gelatina: la goma de algarrobo y la carragenina se mezclan en gelatina elástica
➤ Relleno/salsa: se utiliza en la producción de relleno/salsa para ayudar a mejorar el sabor de los alimentos, la textura y la separación del agua.
➤ Productos cárnicos: se utiliza en el procesamiento de productos cárnicos, salchichas de estilo occidental, etc. para mejorar el rendimiento de retención de agua, así como para mejorar la estructura organizativa y la estabilidad de congelación/fusión de la carne.
➤ Alimento enlatado para mascotas: el compuesto de goma de algarroba, goma de algas marinas y cloruro de potasio se usa ampliamente como agente gelificante compuesto en alimentos enlatados para mascotas.
➤Productos lácteos: Brinde estabilidad al congelamiento y descongelamiento de los productos lácteos, mejore la sensación en la boca y mejore la textura.
➤ Queso: Utilizado en la producción de queso, puede acelerar la floculación del queso, aumentar el rendimiento y mejorar el efecto de recubrimiento. La dosis es 0.2-0.6 por ciento.
➤ Concentrado de jugo: la goma de algarroba se usa para concentrar jugo, mejorar la suavidad del sabor y mejorar el efecto de suspensión de sustancias sólidas en el jugo.
Aplicación de goma garrofín refinada
➤ Gelatina de alta permeabilidad: la goma de algarroba refinada se usa en gelatina de alta permeabilidad para aumentar la fuerza del gel del producto de gelatina, aumentar la dureza y la elasticidad Q de la gelatina y mejorar la calidad del agua.
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