I,Introducción al polvo de capsaicina
La capsaicina, cuyo nombre químico es trans-8-metil-N-vanillil-6-nonenamida y cuya fórmula química es C18H27NO3, es el componente activo de los chiles. Es irritante para los mamíferos, incluidos los humanos, y puede causar ardor en la boca. Sensación de ardor. La capsaicina es el componente activo de los chiles. Es un derivado de la vainilloidamina, que representa aproximadamente el 70% de los capsaicinoides, y es el principal determinante del picante. El nombre químico de la capsaicina es trans-8-metil-N-vanillil-6-nonenilftalamina. Es fácilmente soluble en lípidos e insoluble en agua. Es incolora e inodoro en forma de compuestos cristalinos o cerosos. Existen estudios que han demostrado que la capsaicina puede dar a las personas una sensación picante y tiene ciertos efectos para aliviar la fatiga, reducir el azúcar en sangre y los lípidos, proteger el tracto gastrointestinal, aliviar el dolor, resistir la radiación y tratar el cáncer. Aunque una cantidad adecuada de capsaicina puede aportar beneficios al cuerpo humano, su consumo excesivo sigue siendo perjudicial. Este artículo explica el modo de acción y las diversas aplicaciones eficaces de la capsaicina, y hace hincapié en el uso racional de la capsaicina para ejercer sus efectos de forma dirigida en función de su dosis y del momento de la ingesta.
La capsaicina es el ingrediente activo de los chiles. Es irritante para los mamíferos, incluidos los humanos, y puede producir una sensación de ardor en la boca. La capsaicina y algunos compuestos relacionados, también conocidos como capsaicina, son metabolitos secundarios producidos por los chiles y pueden servir como elemento disuasorio para los herbívoros. Las aves en general no son sensibles a los chiles.
II,Aplicación de capsaicina
1. Como aditivo alimentario. Como condimento alimentario, los chiles necesitan ser procesados ligeramente para hacer salsa de chile, etc. Sin embargo, cuando se consumen estos productos, la capsaicina debe pasar por un proceso de lixiviación y la biodisponibilidad de la capsaicina no es alta. Al mismo tiempo, se sigue liberando álcali en el intestino, lo que irrita la pared intestinal, causa malestar abdominal, incluso ardor anal e induce hemorroides. Por lo tanto, la capsaicina se extrae y se separa de los chiles y se usa como aditivo en el procesamiento de alimentos, lo que es beneficioso para el control del picante y la absorción y utilización completas de la capsaicina.
2. En cuanto a la medicina y la atención sanitaria: mi país es uno de los primeros países en utilizar la pimienta como medicina. En la medicina tradicional china, la pimienta se utiliza para tratar el resfriado de estómago, el reumatismo y otras enfermedades. Las investigaciones modernas demuestran que la capsaicina tiene efectos antiinflamatorios, analgésicos, anestésicos y desintoxicantes. Su efecto analgésico es el mismo que el de la morfina, pero es más duradero que esta última. Puede tratar la neuralgia postherpética, la neuralgia del trigémino y la neuralgia diabética, la artritis reumatoide, la osteoartritis, la psoriasis, la alopecia, etc. Tiene un efecto curativo significativo. Además, la capsaicina también puede inhibir la aparición de tumores malignos y tiene efectos especiales en el tratamiento de enfermedades de la piel, la pérdida de peso, etc.
3. Utilizado en recubrimientos antiincrustantes marinos: Algunos organismos adheridos en el océano, como percebes, algas, mariscos, etc., se adhieren al fondo de los barcos, boyas, muelles, pilares de puentes, tuberías de agua de mar y jaulas y redes de cría. Debido a su cantidad es enorme y crece muy rápido, lo que puede ralentizar los barcos, aumentar el combustible, acelerar la corrosión del metal, bloquear tuberías y mallas de jaulas, desequilibrar las instalaciones submarinas, etc., causando un gran daño al desarrollo humano del océano. La capsaicina actúa como repelente, tiene un fuerte efecto repelente, no mata la vida marina y tiene obvios beneficios ecológicos.
4. Como repelente anti-termitas y anti-ratas en alambres y cables: El PVC y el polietileno se utilizan cada vez más como materiales de aislamiento y revestimiento en la industria de alambres y cables. Además de ser dañados por el oxígeno, el calor, la luz, la fuerza y la erosión química, también pueden ser comidos por termitas, ratones o liebres, provocando cortes de energía, interrupciones de comunicación e incluso cortocircuitos que pueden provocar incendios. El fuerte sabor picante de la capsaicina puede estimular fuertemente la mucosa oral y los nervios gustativos de los roedores. Odia masticar y puede matar termitas al mismo tiempo, por lo que tiene amplias perspectivas de aplicación en alambres y cables.
III,Mecanismo de acción de la capsaicina
1. Receptores de capsaicina y sus funciones
La capsaicina se une a VR1 y activa un canal iónico de membrana acoplado directamente al receptor, que es un canal catiónico relativamente no específico. Después de que se abre el canal, principalmente iones de calcio (y también iones de sodio) ingresan a la célula, iones de potasio salen de la célula y algunos iones de cloruro también ingresan a la célula para equilibrar la carga. Los canales acoplados a VR1- son diferentes de los canales dependientes de voltaje en que no pueden ser bloqueados por bloqueadores de los canales de sodio, potasio o calcio. Pero pueden ser bloqueados por rojo de rutenio. La lipotoxina de goma homóloga de la capsaicina aislada del látex de las plantas de goma de Euphorbia también puede activar VR1 y tiene un efecto más poderoso. La capsaicina es un antagonista competitivo de VR1, pero no causa dolor ni analgesia por sí misma. Esto significa que no tiene un ligando correspondiente que se una al sitio del dolor.
Las respuestas de las células nerviosas sensoriales primarias en ratones VR1-negativos cultivados in vitro a diversos estímulos nocivos se vieron gravemente afectadas. Por lo tanto, algunas personas creen que VR1 desempeña un papel clave en la transmisión de múltiples tipos de estímulos nocivos e incluso creen que VR1 es esencial para la percepción del dolor.
2. Canales iónicos y corrientes iónicas
En experimentos de cultivo celular in vitro, la activación de VR1 en la membrana celular del ganglio de la raíz dorsal de la rata puede observar una afluencia uniforme de iones de calcio intracelular. Este proceso implica un aumento rápido del calcio intracelular (unos pocos minutos) seguido de un largo período de recuperación (decenas de minutos). En comparación con la activación de los canales de calcio dependientes del voltaje en la misma célula por la despolarización del ion potasio, la magnitud y la velocidad del aumento de la concentración de calcio intracelular causado por la activación de VR1 son similares, pero el retorno de los iones de calcio a los niveles de reposo es mucho más lento. muchos. Los estudios que utilizan agentes de desacoplamiento mitocondrial han descubierto que las mitocondrias desempeñan un papel amortiguador en los iones de calcio intracelulares durante este proceso. Cuando hay una gran afluencia de iones de calcio extracelulares, las mitocondrias absorben iones de sodio y calcio. Cuando los iones de calcio en el citoplasma se restauran, las mitocondrias liberan iones de calcio, lo que prolonga el tiempo de recuperación. Durante este largo proceso de recuperación, las células nerviosas dejan de responder tanto a los iones de potasio extracelulares como a la capsaicina. Esto puede estar relacionado con los efectos desensibilizadores de la capsaicina y la memoria del dolor. El VR1 clonado y expresado artificialmente puede ser activado por compuestos de vainillina, iones de hidrógeno, calor mayor a 43 grados y ácido (pH menor o igual a 5,9). Por lo tanto, algunas personas creen que el VR1 es un complejo molecular que causa dolor debido a la estimulación química y física. También hay resultados experimentales que no respaldan esta hipótesis. Nagy et al. utilizaron métodos de electrofisiología y medición de corriente iónica para comparar las respuestas de la membrana celular de las células sensoriales primarias de rata a la capsaicina y la estimulación térmica nociva, y confirmaron que las propiedades de los canales iónicos activados por capsaicina o estimulación térmica tienen muchas similitudes. , pero también hay una diferencia importante, es decir, la permeabilidad al ion calcio de los canales activados por calor es menor que la de los canales activados por capsaicina. Los canales que responden a estímulos térmicos o capsaicina son monosensibles, y solo unos pocos canales iónicos son doblemente sensibles al calor y a la capsaicina. A nivel de célula completa, cada célula puede responder al calor o a la capsaicina. Se puede inferir que la esencia molecular de las respuestas celulares provocadas por la capsaicina y la estimulación térmica es diferente, lo que puede estar relacionado con los múltiples subtipos de VR1.
3. Liberación de neuropéptidos
El chile picante activa VR1, abre los canales de calcio, hace que ingresen iones de calcio y aumenta la concentración de iones de calcio en el citoplasma, lo que hace que las neuronas y sus fibras liberen neuropéptidos, como la sustancia P, la neuroquinina A, el péptido relacionado con el gen de la calcitonina y los vasos sanguíneos. Activa los péptidos intestinales y los aminoácidos excitadores como el glutamato y el aspartato. El mecanismo específico por el cual la capsaicina hace que las células nerviosas liberen la sustancia P aún no se comprende completamente. En experimentos sobre el cultivo in vitro de células ganglionares de la raíz dorsal de ratas, se encontró que la capsaicina puede causar la liberación de la sustancia P a través de dos mecanismos: uno se basa en el ion calcio extracelular y la proteína de acoplamiento sinaptosómico 25Kpa (SNAP-25); por otro lado, en ausencia de iones de calcio extracelulares y sin SNAP-25, la capsaicina también puede estimular con éxito las células ganglionares para que liberen la sustancia P.
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